FrMaLeV

Tekrar merhabaBildiğiniz ve okuduğunuz üzere 07022006 tarihinde yayınlanan yazımda kökeni 5000yıl öncesine dayanan geleneksel yani Kafkaslarda üretilmeye başlanmış ve unutulmaya yüz tuttuğunu düşündüğüm önemli bir süt ürünü olan KEFİRİ site okuyucularımıza tanıtmak,bilenlerede faydalarını hatırlatmak detayları aktarmak istemiştimFakat yazımda bahsettiğim üzere yapımına değinmeyeceğim daha çok insan sağlığı açısından konuyu ele alacağım demiştimYapılan yorumları okuduktan sonra düşündüm ki,site okuyucularımıza bunun yapılışınıda anlatmam gerekiyormuşİçeriğinde neler kullanılarak ürün ortaya çıkıyorBiraz bilimsel olacak anlatım ama ben daha yalın olması için yapılışını evde yapılış şeklinde anlatmak istiyorumSanırım daha açık anlatılmış olacak
Kefir Taneleri------------------------------------------------ Kefirin Süzülmesi

Kefir yapılışında esas olarak inek sütü kullanılırBunun evlerde ve endüstriyel şekilde süt fabrikalarında yapılışı birbirinden farklıdır
Kefir yapılışında kullanılacak süt 5dakika kadar iyice kaynatıldıktan sonra bir kaba alınır ve 25 dereceye kadar soğutulurÜzerindeki kaymak tabakası alınırSüt 1litreye 15-20grkadar kefir tanesi katılır homojen hale gelmesi için iyice karıştırılırKabın kapağı kapatılır ve süt 20-25derecede kalacak şekilde kap sabit bırakılırSoğuk havalarda kabın etrafı ısıyı muhafaza etmek için sarılırKabın 20-30derecede sabit kalması sağlanırBu sıcaklık yoğurt yapmak üzere sütün mayalandığı dereceden düşüktürZira yoğurt için mayalama sıcaklığı 42-45derecedirBu yüzden kefir yapımında sütün sıcaklığı serçe parmağıyla kontrol edilerek olursa,sıcaklığın ve soğukluğun hissedilmediği bir derecede süte kefir tanesi katılır
Kap içindeki süt normal olarak 18-24 saat sonra pıhtılaşırPıhtılaşma süresi üzerine süte katılan kefir tanesi miktarı,bekleme sırasındaki sütün sıcaklığı ile etkili olmaktadırSoğuk havalarda kabın etrafı sarılmaz ise sütün ısısı düşeceğinden pıhtılaşma gecikir veya hiç gerçekleşmez
Pıhtı yani kefir oluşunca buzdolabına alınır ve soğuyuncaya kadar burada bekletilirBuzdolabından alınan kefir tanelerin ayrılması için bir kabın üzerine yerleştirilen tel süzgeçten geçirilirSüzgeç üzerinde kalan taneler hemen kefir yapımında kullanılabileceği gibi yıkanarak bir su bardağı içerisinde buzdolabında bir hafta kadar saklanabilirSaklamak gerektiği zaman taneleri örtecek kadar bardağa su koymak gerekir
Elde edilen süzüntü hemen içilir veya 2-3gün buzdolabında kalabilirBu süre içinde kefirde biraz asit,alkol ve karbondioksit oluşur,dolayısiyle tat ve aroma değişir
Bu tip fermentasyonun oluşumunda,laktikasit bakterileri ile mayalar birlikte hareket ederlerKefirde bulunan fermentasyonlar sonucu laktozdan asit(örnlaktik asit,oksalik asit,keto glutarik asit) ve bazı volatil(uçucu)bileşiklerin(uçucu yağ asitleri)yanısıra,alkol ve karbondioksit meydana gelirBu bileşikler kefirin tipik aromasının oluşmasına yardımcı olurlar
Kefirin bileşiminde yeralan maddeler esas itibariyle sütün özelliklerine bağlıdırAyrıca bileşimi,tadı ve aromasıüzerine yapımı sırasında sütün mayalama sıcaklığı,bekleme süresi,yapımdan sonra içilmeye kadar geçen süre etkili olmaktadırİnek sütünden yapılan kefirin içerisindeki maddeler genellikle aşağıdaki gibidir
SU
KURU MADDE
YAĞ
KAZEİN(SÜT PROTEİNİDİR)
LAKTOALBÜMİN
LAKTOZ(SÜT ŞEKERİ)
ALKOL(AZ MİKTARDA)
SÜT ASİTİ
MİNERAL MADDELER

işte kefir yapılışı ve içinde barındırdığı maddeler bu şekilde sizlere sunulmuşturİlgilenen üyelerimize sunmak istedim bu bilgiyide olumlu ya da olumsuz yorumlarda bulunan okuyucularımıza çok teşekkürler
ediyorumBaşka bir konuda buluşmak temennisiyle Herkeze sağlıklı günler diliyorum
Bloom_Flora'dan tavsiye
Hergün aç karna 1 bardak kefir iyi gelir(=